? 黃酒料酒去腥高度第一。在烹飪上，黃酒料酒去腥的效果相當(dāng)顯著，絕對勝過白酒去腥，因?yàn)辄S酒的組成物質(zhì)非常豐富，最直觀的就是酒精和低聚糖，而且能保證原食材營養(yǎng)成分最大化，不流失，特別是海鮮河鮮、魚等水產(chǎn)品。如我們常吃的魚、蝦、蟹都有腥膻味，造成腥膻味的是一種胺類物質(zhì)，而胺類物質(zhì)能溶解于料酒中的酒精，在加熱時(shí)一起隨酒精揮發(fā)，達(dá)到去腥的目的。用黃酒料酒烹飪，自然不會(huì)吃到腥膻味了。

　　? 黃酒料酒烹飪?nèi)忸愂巢模庀愀吁r美。黃酒料酒的氨基酸在烹調(diào)時(shí)能與食鹽結(jié)合，生成氨基酸鈉鹽，使肉食材更加鮮美。另外，它還能和糖相結(jié)合形成一種誘人的香氣。料酒腌漬雞、豬肉等，它能夠迅速滲透到肉食材內(nèi)部，可以延長保鮮時(shí)間，有利于咸、甜各種味道充分滲入菜肴中。

　　? 黃酒料酒烹飪蛋、素菜去土腥味更鮮香。比如說簡單的一道菜，絲瓜炒蛋，絲瓜有明顯的土腥氣，炒制絲瓜時(shí)，可以淋入黃酒料酒去土腥氣，而且還能保持絲瓜的營養(yǎng)。這同樣適用于炒菠菜，用黃酒來去除菠菜的澀感。