1.急火快炒的菜肴，在油熱放菜品后倒入黃酒料酒。

　　在整個(gè)燒菜過(guò)程中鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候不要放入料酒，如煸炒花菜，應(yīng)當(dāng)在煸炒剛完畢的時(shí)候放料酒，而油爆大蝦，必須在油熱后立即放入蝦仁，然后馬上放入料酒。

　　2.清蒸魚(yú)等菜肴，未入鍋之前，先在魚(yú)的身上抹料酒，隨著溫度的升高，酒中的乙醇開(kāi)始發(fā)揮作用，既能使腥味隨乙醇揮發(fā)掉，又能使乙醇與魚(yú)、肉中的脂肪酸、氨基酸等緩慢而又充分地發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而增加菜肴的醇香，提高鮮味。

　　3、煎燜、燉菜肴：

　　煎燜菜肴將肉類用料酒腌制一下或在燜的時(shí)候放入料酒；燉的菜肴在燉的時(shí)候再放料酒。例如做糖醋排料這道菜,先煎好排骨再放料酒和其它調(diào)料燜。

　　4.家常炒牛肉瘦肉：

　　先用黃酒料酒、醬油、白糖、油將肉類腌制一下然后放淀粉，這樣炒出來(lái)的肉又滑又嫩，一點(diǎn)肉腥也沒(méi)有。

　　5.新鮮度較差的魚(yú)、肉

　　由于此類菜肴中三多胺等腥味物質(zhì)聚集較多，應(yīng)在烹調(diào)前先用黃酒浸一下，讓乙醇浸入到魚(yú)、肉纖維組織中去，促使胺類物質(zhì)溶解，使其在煸炒時(shí)，能隨乙醇一起揮發(fā)掉。

　　6、清炒清菜時(shí)應(yīng)在清菜起鍋時(shí)灑點(diǎn)黃酒或普通料酒使菜更香 ，又不使菜變黃。