相信大家在炒菜的時(shí)候都比較注重色香味，尤其對(duì)香與味的要求更高一些。

　　要想做出一桌質(zhì)量高的飯菜，不僅要讓人們離著很遠(yuǎn)就能聞到香味，在吃的時(shí)候也要吃到新鮮美味的感覺(jué)，而能夠增加食物香味與鮮味的調(diào)料有很多，其中最有代表性的就是雞精與味精了，今天我們要重點(diǎn)說(shuō)的就是這兩種調(diào)料。

　　對(duì)于雞精與味精，許多人在炒菜的時(shí)候不知道應(yīng)該放哪一種，今天我就來(lái)給大家詳細(xì)介紹一下。

　　剛開(kāi)始的時(shí)候大多數(shù)人都是選擇味精，因?yàn)槟莻€(gè)時(shí)候還沒(méi)有雞精這種調(diào)料，不過(guò)后來(lái)雞精出現(xiàn)之后味精就逐漸被它取代了，后來(lái)又過(guò)了一段時(shí)間還流傳出了經(jīng)常吃味精對(duì)我們有傷害的言論，不過(guò)很快雞精也被傳上了風(fēng)口浪尖，說(shuō)這種調(diào)料也不能多吃，說(shuō)到這里許多人就非常困惑了，那么這兩個(gè)的區(qū)別到底在什么地方呢？

　　首先我們先來(lái)說(shuō)一下這味精，最開(kāi)始的時(shí)候是被一位日本的化學(xué)家從我們?nèi)粘３缘暮Ю锩嫣崛〕鰜?lái)的，成分主要是谷氨酸鈉，這個(gè)化學(xué)成分有著非常明顯的新鮮味道，并且非常容易就能在水中融化，做飯的時(shí)候加上一些能起到很好的調(diào)味作用。

　　在得知這種成分確實(shí)能達(dá)到調(diào)料的標(biāo)準(zhǔn)之后很快就在日本傳播開(kāi)來(lái)，當(dāng)?shù)厝藗冞€為它取名為“味之素”。

　　而我們國(guó)家的味精則是在前些年的時(shí)候通過(guò)大米、紅薯等糧食發(fā)酵提取出來(lái)的，不過(guò)相同的是它的主要成分也是谷氨酸鈉，當(dāng)時(shí)人們就為其取名為味精，之后也很快就在我們國(guó)家普遍用了起來(lái)。

　　雞精則是在1989年的時(shí)候被我們國(guó)家所研制出來(lái)的，不過(guò)當(dāng)時(shí)人們還是比較認(rèn)可味精，雞精也是這幾年才逐漸被大家所接受的，而它之所以能迅速被大家認(rèn)可也都是現(xiàn)在廣告行業(yè)興起的原因。

　　這味精的主要成分是谷氨酸鈉，而這雞精便是味精的升級(jí)版，它主要是在味精原成分的基礎(chǔ)上增加了核苷酸、雞粉以及一些其他香料制作而成。

　　可能許多人看到這雞粉之后可能就會(huì)以為雞精是因?yàn)槔锩嬗须u粉的原因所以才會(huì)取名為雞精，其實(shí)并非如此，真正的原因則是核苷酸里面有很濃郁的雞湯鮮味，所以才會(huì)被大家成為雞精。

　　如果從提鮮程度來(lái)說(shuō)它們的作用差不多，都是提升食物的新鮮口感，不過(guò)因?yàn)槲毒皇菃渭兊墓劝彼徕c，而雞精則在這個(gè)基礎(chǔ)上增加了許多其他香料，所以雞精的提鮮效果要更加好上一些，不過(guò)從健康的角度來(lái)說(shuō)還是味精比較可靠，因?yàn)樗某煞直容^簡(jiǎn)單，所以大家完全不用糾結(jié)做菜該選擇哪個(gè)，因?yàn)樗鼈兤鸬降淖饔檬且粯拥摹?/p>

　　而這兩者的相同之處就是它們都不耐高溫，一般超過(guò)120度之后谷氨酸鈉就被轉(zhuǎn)化為了焦谷氨酸鈉，完全失去了提鮮的作用，所以不管選擇哪一種香料，都要掌控好時(shí)間，最好是出鍋前再放，這樣效果好。