曾經(jīng)跟朋友的聊天之中，朋友聊天中向我透露：“我們家炒菜從來不放味精”，話語還隱含自得之意，弄得我十分納悶，于是打開搜索軟件輸入味精，結(jié)果關(guān)聯(lián)詞都是“有毒”“致癌”“脫發(fā)”“殺精”之類的可怕字眼，那么味精到底會不會致癌呢？我們先了解一下味精的來源。

　　味精最早發(fā)源于日本。上世紀(jì)初，日本人受海帶的鮮味啟發(fā)，從中提取了一種叫谷氨酸鈉的物質(zhì)，并命名為“味之素”。

　　到了上世紀(jì)20年代，中國化學(xué)家吳蘊(yùn)發(fā)明了水解生產(chǎn)谷氨酸的技術(shù)，就是淀粉等物質(zhì)經(jīng)過微生物發(fā)酵、一系列提取過程而得。提取出來的谷氨酸再與鈉結(jié)合成為谷氨酸鈉，該產(chǎn)物被命名為“味精”

　　味精

　　接下來辟謠時(shí)間到了。

　　味精的主要成分就是谷氨酸鈉，進(jìn)入人體后，在胃酸作用下會分解出谷氨酸。谷氨酸是人體合成蛋白質(zhì)的重要物質(zhì)，進(jìn)入血液循環(huán)后可以參與人體新陳代謝的過程。

　　中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長胡小松教授曾在接受央視采訪時(shí)公開表示，食用谷氨酸鈉，也就是味精，是完全安全可靠的。

　　世界衛(wèi)生組織對味精做過全面的檢測，無論從急性毒性、亞急性毒性、慢性毒性、致畸形性或突然變異性等方面，都沒有發(fā)現(xiàn)味精的不安全性。

　　美國食品藥品監(jiān)管局和我國的毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)也都得到了同樣的結(jié)果：在目前的用量和用法前提下，長期食用味精對人體并無傷害。

　　味精在120℃以上的高溫下加熱，的確會產(chǎn)生焦谷氨酸鈉，但卻并不致癌。

　　首先，該加熱條件下產(chǎn)生的谷氨酸鈉的量非常小。有實(shí)驗(yàn)證實(shí)，在淡鹽溶液中加入0.2%的味精，并在115℃~120℃的溫度下持續(xù)加熱3小時(shí)，最后僅有0.7%的谷氨酸鈉產(chǎn)生了焦谷氨酸鈉，這個(gè)量對人體的影響幾乎可以忽略。其次，焦谷氨酸鈉這種物質(zhì)也并不致癌，只是會喪失谷氨酸鈉原有的鮮味而已，所以才說味精的使用溫度最好在70℃~90℃以下，只是為了保持鮮美的味道，而非與安全有關(guān)。

　　所以味精不僅無害，反而還具有一定的營養(yǎng)價(jià)值。

　　加入味精

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