味精是一種天然食品，它主要是通過大米、玉米等糧食發(fā)酵，采用微生物發(fā)酵的方法提取而成。

　　味精的主要成分為谷氨酸鈉，是一種由鈉離子和谷氨酸根離子形成的一種鹽，通常為白色結晶或粉末，無臭，對光穩(wěn)定，鮮度極高，溶解于3000倍的水中仍能辨出，但其鮮味只有與食鹽并存時才能顯出，所以，它也可以作為鹽的部分替代品。

　　味精中所含的谷氨酸鈉有90％可以被我們所吸收，從而形成我們人體所需的蛋白質。它是最受歡迎的調味劑和增味劑，也是鮮味的最純凈形式，在我們日常生活中是密不可分，味精可以起到調節(jié)食物的作用，比如緩和酸、苦味的作用，也能刺激我們的味蕾，提高肉類和蔬菜類的鮮味等等。

　　中國于1921年由吳蘊初開始生產(chǎn)味精，自20世紀80年代開始進入高速發(fā)展階段，并成為世界味精生產(chǎn)大國。

　　由于曾經(jīng)有過食用味精不安全的報道，至今仍有不少人對食用味精的安全性存有質疑。實際上，世界上許多國家的科學家對食用味精是否安全進行過深入研究，找到了許多食用味精有益于人體健康的證據(jù)，只是由于宣傳不夠，至今仍有許多人對味精缺乏正確的認識。