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味精的起源和發(fā)展歷程

  1908年,一個(gè)晚餐會(huì)的一個(gè)晚上,味之素集團(tuán)的一位創(chuàng)始人,生物化學(xué)家池田喜乃惠博士問(wèn)了他的妻子,這將改變食物的歷史:是什么使她的蔬菜和豆腐湯具有了美味的肉味? 池田太太指著稱(chēng)為 海布或海帶

  味精的起源:1908年,一個(gè)晚餐會(huì)的一個(gè)晚上,味之素集團(tuán)的一位創(chuàng)始人,生物化學(xué)家池田喜乃惠博士問(wèn)了他的妻子,這將改變食物的歷史:是什么使她的蔬菜和豆腐湯具有了美味的肉味? 池田太太指著稱(chēng)為 海布或海帶,用來(lái)做她的傳統(tǒng)日文 魚(yú)湯或肉湯。 受此啟示啟發(fā),池田博士開(kāi)始研究工作。 通過(guò)蒸發(fā)妻子的 海布 湯中,他能夠提取出一種結(jié)晶化合物,結(jié)果證明是谷氨酸。 品嘗晶體后,他認(rèn)識(shí)到他配方的獨(dú)特咸味 鮮味,基于日語(yǔ)單詞 UMI (美味的)。 池田博士很快申請(qǐng)了一項(xiàng)專(zhuān)利,以一種易于使用的形式生產(chǎn)鮮味:味精(味精)。

  次年,味精在日本市場(chǎng)上推出了味精,開(kāi)始了業(yè)務(wù)。 首先,它是通過(guò)面筋水解以提取小麥蛋白而生產(chǎn)的。 然后在1930年代,人們開(kāi)始從大豆中提取味精。 在1960年代,生產(chǎn)過(guò)程轉(zhuǎn)移到甘蔗和類(lèi)似農(nóng)作物的細(xì)菌發(fā)酵過(guò)程中,就像奶酪,酸奶和葡萄酒的生產(chǎn)。


? ? ? ?味精的發(fā)展歷程:

  ? 第一階段:1866年德國(guó)人H?Ritthasen(里德豪森)博士從面筋中分離到氨基酸,他們稱(chēng)谷氨酸,根據(jù)原料定名為麩酸或谷氨酸(因?yàn)槊娼钍菑男←溊锾崛〕鰜?lái)的)。1908年日本東京大學(xué)池田菊苗試驗(yàn),從海帶中分離到L—谷氨酸結(jié)晶體,這個(gè)結(jié)晶體和從蛋白質(zhì)水解得到的L—谷氨酸是同樣的物質(zhì),而且都是有鮮味的。

? ? ? 第二階段:以面筋或大豆粕為原料通過(guò)用酸水解的方法生產(chǎn)味精,在1965年以前是用這種方法生產(chǎn)的。這個(gè)方法消耗大,成本高,勞動(dòng)強(qiáng)度大,對(duì)設(shè)備要求高,需耐酸設(shè)備。

? ? ? 第三階段:隨著科學(xué)的進(jìn)步及生物技術(shù)的發(fā)展,使味精生產(chǎn)發(fā)生了革命性的變化。自1965年以后我國(guó)味精廠都采用以糧食為原料(玉米淀粉、大米、小麥淀粉、甘薯淀粉)通過(guò)微生物發(fā)酵、提取、精制而得到符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的谷氨酸鈉,為市場(chǎng)上增加了一種安全又富有營(yíng)養(yǎng)的調(diào)味品,用了它以后使菜肴更加鮮美可口。



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