1．對(duì)用高湯烹制的菜肴，不必使用味精。因?yàn)楦邷旧硪丫哂絮r、香、清的特點(diǎn)，使用味精，會(huì)將本味掩蓋，菜肴口味不倫不類。

　　2．對(duì)酸性強(qiáng)的菜肴，如：糖醋、醋熘菜等，不宜使用味精。因?yàn)槲毒谒嵝原h(huán)境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。

　　3．在含堿性原料的菜肴中不宜使用味精，因?yàn)槲毒鰤A會(huì)化合成谷氨酸二鈉，產(chǎn)生氨水臭味。

　　4．味精使用時(shí)應(yīng)掌握好用量，如投放量過多，會(huì)使菜中產(chǎn)生苦澀的怪味，造成相反的效果，每道菜不應(yīng)超過0.5克。

　　5．做菜使用味精，應(yīng)在菜快炒好時(shí)加入。因?yàn)樵诟邷叵?，味精?huì)分解為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，會(huì)缺失鮮味，但無毒性。

　　6．注意投放溫度，味精在120℃的高溫時(shí)會(huì)變成焦谷氨酸鈉，失去鮮味。因而炸制食品，急火快炒時(shí)不宜使用，投放味精的適宜溫度是70~80℃，此時(shí)鮮味最濃。

　　7．注意投放時(shí)間，最好在湯菜出鍋前投放，不要提前，也不要與原料同時(shí)投入或烹調(diào)中途加入，腌菜時(shí)不要使用味精。

　　8．注意適量，不必每天必用，每菜必用，防止對(duì)其產(chǎn)生依賴性。聯(lián)合國糧農(nóng)組織及聯(lián)合國食品添加劑專家委員會(huì)規(guī)定，每天允許攝取量（食物中原有除外）每公斤體重為120毫克，即50公斤體重的人每天允許食用6克。

　　9．3個(gè)月內(nèi)的嬰兒食物中不宜使用味精。

　　10.注意：焦谷氨酸鈉無毒，反而對(duì)大腦和神經(jīng)系統(tǒng)有促進(jìn)作用。

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