十幾歲的時候，莎拉?羅曼（Sarah Lohman）用燃木柴的爐子烹制了早期的美國食譜。 她的母親建議在當?shù)夭┪镳^做兼職工作會很有趣。 實際上，這是進入不斷發(fā)展的食品和文化的終生旅程的開始。

　　快進到21年2018月XNUMX日。莎拉（Sarah）在紐約康拉德酒店（Conrad Hotel）的舞臺上，在味之素公司（Ajinomoto Co.）主持的首屆世界鮮味論壇（Umami Forum）上發(fā)表演講。 八種風味：美國美食的不朽故事 已成為暢銷書。 她向人們介紹了其中一種成分，味精，它創(chuàng)造了我們眾所周知的鮮味。

　　與會者熱切希望聽到她對這個傳奇的味覺增強劑的評價。 她通過日本化學家池田菊名（Kikunae Ikeda）的味精發(fā)現(xiàn)，介紹了其在一個世紀前在日本和中國的流行以及如何通過亞洲社區(qū)出國旅行。

　　她的故事一直延續(xù)到60年代的動蕩時期，當時美國人開始擔心科學，化學藥品和加工食品。 傳言稱“中國飯店綜合癥”，指責味精，有缺陷的研究加劇了這種偏見。 直到1980年代中期，有關味精的主張才被揭穿，鮮味被認為是第五種基本口味。

　　在她對美食史的戲劇性考察中，很明顯，仇外心理而非科學事實正在推動公眾的認知。 薩拉（Sarah）很快指出，美國烹飪的偉大之處一直是它接受移民帶到美國的風味的方式。

　　如今，高檔餐廳將鮮味描述為鮮味。 有些人通過煮一鍋昆布大石來像池田博士一樣創(chuàng)造它。 還有新一代的亞裔廚師，像他們的父母一樣，只是把味精放在桌上。

　　莎拉?羅曼（Sarah Lohman）在她的演講中積累了很多歷史，而且一切都太早了。 每個人都很清楚她仍然很開心。

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　　來源：https://www.ajinomoto.com/zh-CN/msg